作者: 來源: 菏澤日報 發表時間： 2023-08-23 10:20
兒歌曰：小羊羔，你別跑，讓俺喂你一把草。吃完草，叫兩聲，抖抖羊毛白生生。梳下一團羊毛絨，搓成一根紅頭繩，過年扎頭上，歡歡喜喜到集上，集上遇見姨，送俺一張羊羔皮。
魯西一帶的紅燒羊羔很有名氣，它取自三個月之內的小羊羔，剝皮之后，以傳統的紅燒之法做成，肉質滑嫩細軟，營養豐富，是上等滋補佳品。當地有“寧吃一頓紅燒羊羔肉，不坐三請六聘九家席”之說。
羊羔肉的做法有爆炒、紅燒、黃燜、清燉、油炸、燒烤等，中原地區的人們最喜歡的吃法當屬紅燒。紅燒羊羔的制作過程并不復雜，先將羊羔肉切成3厘米左右的方塊，放入清水鍋內，加入少許料酒，用中火燒開待滲出血水后取出。然后是關鍵性的一步，鍋內加入芝麻油，燒到七成熱，把肉塊放入油鍋中煎炒至干鍋，這樣才能保證羊肉嫩香爽口。最后，將醬油、紹酒、精鹽、干椒、蔥段、姜塊放入鍋內，添加清水淹沒肉塊，用旺火燒開，撇去浮沫，加冰糖用小火燜兩小時左右，再用旺火收汁即可。
紅燒羊羔，不膻不膩，色澤微紅，肉質鮮嫩滑軟，是魯西南一帶的名吃。小羔羊的皮稱青猾皮，是制作高檔裘衣的皮料，外貿出口價格不菲。
文/丁明燁 畫/王世會
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